一つ星イタリアン店の白いボロネーゼ「ラグー・ビアンコ」【イタリアンプロ養成講座 vol.92】
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・パスタ 70g
・ひき肉 150
・玉ねぎ 120
・セロリ 100
・生ハムやパンチェッタの端材
（ない場合は無化調の鶏ガラ）
・塩
・小麦粉
・オリーブオイル
・白ワイン
・ローズマリー
・グラナパダーノ（パルミジャーノ）
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
ガロファロ リングイネ
ガロファロ フェットチーネ
ガロファロ ペンネ
ガロファロ フジッリ
カラスミパウダーもはや調味料
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
牛刀 24㎝/ミソノUX10
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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